Henk Weijman kweekt in de openlucht ecologische shii-take op landgoed Kernhem bij Ede. Dagelijks worden de geënte eikenhouten stammen vertroeteld in een dompelbad.

Met hulp van bewoners van zorgboerderij ‘Makandra’ worden de stammen talrijke keren gedraaid. Zo krijgen de shii-take gelegenheid om zich goed te ontwikkelen. Afhankelijk van de buitentemperatuur en de luchtvochtigheid bepalen de shii-take zelf hoe snel ze groeien. Deze shii-take zijn dan ook vers van de stam bijzonder smaakvolle vleesvervangers. Gedroogd zijn ze langer houdbaar en – na even wellen – net zo smakelijk als vers te verwerken in diverse gerechten.